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  • 想让面包组织更细腻?做好排气这一步

    把膨胀的面团再次进行排气是为什么?揉和完成后的面团需要进行排气,主要原因有3个:①在面团中的空气或二氧化碳的大型气泡,会分散成一颗颗小气泡。若不进行排气的话,气泡会影响到二次发酵及成品口感。
    发布时间:2018-01-18   点击次数:51

  • 天下仓泡打粉是做油条的好搭档

    目前为止,油条膨松剂炸油条效果是比较好的,品质好的油条不仅仅是膨松剂的因素,油条凉了发硬、发绵、不酥脆等有三个方面的原因:1.配料(面、油、糖、盐等)结构不合理;2.膨松剂添加量的多少。3.
    发布时间:2018-01-15   点击次数:37

  • 南方与北方面条

    在人们通常的印象中,南方的面条是做不过北方的。但四川的担担面和湖北的热干面却独树一帜,赢得众多拥趸。担担面和四川所有美食一样以辣闻名。炒得酥香的肉末舀入煮好的手擀切面中,再用芝麻酱、辣椒油、花椒面、葱花、
    发布时间:2018-01-13   点击次数:65

  • 白开水、纯净水、矿泉水,面包制作要用哪种水?

    白开水、纯净水、矿泉水,面包制作要用哪种水?白开水是经过煮沸净化后的自来水。纯净水是经过反渗透、离子交换等装置制造出来的,去除了绝大多数杂质的水。而矿泉水则是在过滤掉杂
    发布时间:2018-01-08   点击次数:94

  • 蒸出的馒头为什么会收缩塌陷,表皮起泡?

    蒸出的馒头收缩塌陷是面没有发起来,面是酸性,不是中性,这样表皮会起泡。过去发面是用面肥,等面发起来以后用食用碱中和成中性,蒸馒头需要反复揉面,面揉好了再蒸,还要注意火候。现在发面用酵母,加天下仓馒头改良剂
    发布时间:2017-12-25   点击次数:168

  • 为什么孩子就是不爱吃你做的面包?因为你不懂这5个点

    儿童的身体的诸多机能上都不如成年人,但有一点却例外,那就是味觉。幼儿的味蕾在舌面的分布比成人更广,因此其味觉更敏感、更丰富,成人感觉“刚刚好”的味道,对于儿童而言,很可能就是味道过重了。所以儿
    发布时间:2017-12-20   点击次数:67

  • 油条的发展趋势

    早先的油条配比里,离不开明矾的介入。明矾是什么、能起什么作用?明矾:化学名称是12水硫酸铝钾。又叫矾石、白矾。晶体状、半透明、凹凸感、质硬脆、味涩甘。在制药业,因有很重要的解毒杀虫、燥湿止痒、
    发布时间:2017-12-12   点击次数:48

  • 中国面条的制作方法

    中国制作面条的方法大致有:1.拉抻法:将经过充分熟化的
    发布时间:2017-12-07   点击次数:59

  • 冬季面包发酵不起来?你需要知道的3大发酵秘笈……

    二十四节气已过小雪,即使是南方的朋友也能感受到寒意。冬季相比于其他季节,气温低且湿度小,面团发酵温度或面团温度通常过低,导致面团发酵不成功,更别谈后续的制作了。?温水和面+加大酵母用量酵
    发布时间:2017-12-04   点击次数:40

  • 如何判断泡打粉的效果

    市场上的泡打粉品种林林总总,多之又多,但怎样评定一种泡打粉的效果呢?“多、快、好、省”这四字诀,则是一种比较直接、比较客观的评定方法。所谓“多”,就是指泡打粉的产气量要多,所谓“快”,是指泡打粉应用起来,要见效快、蓬
    发布时间:2017-11-29   点击次数:28

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